Dzisiaj chciałabym podzielić się z Wami tradycyjnym przepisem kuchni portugalskiej. O dorszu, czyli słynnym bacalhau, słyszał chyba każdy. W Portugalii istniej tyle przepisów na przygotowanie tej ryby, ile dni w roku. Albo nawet więcej. Jedynym z moich ulubionych dań jest właśnie bacalhau com natas. Niestety nie jem go za często, bo jest to danie bardzo kaloryczne. Ale od czasu do czasu przecież można!
Przepis, który dzisiaj Wam podam stworzył mój mąż. A ja zamieniłam się w pomocnicę oraz uczennicę, która pilnie notowała kolejne kroki.
Składniki
- 400 g dorsza (ja użyłam dorsza w kawałkach, ale może być również cały filet)
- 500 ml mleka
- 200 ml śmietany
- 5 średniej wielkości ziemniaków
- 2 małe cebule
- 150 g startego żółtego sera (ja wybrałam portugalski Flamengo, można wybrać ser według uznania)
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła
- 3 łyżki mąki
- 1 liść laurowy
- sól
- pieprz
- gałka muszkatołowa
- olej
- oliwa
- woda
Wykonanie
Zamaczamy dorsza w wodzie na około godzinę. W ciągu tego czasu zmieniamy wodę przynajmniej 3 razy, aby wypłukać sól.
Obieramy ziemniaki i kroimy je w kostkę.
Obieramy cebule oraz ząbki czosnku. Cebule kroimy w piórka, a czosnek w małe kawałeczki. Jeśli ktoś woli, można również czosnek drobno posiekać.
Po odczekaniu godziny od zamoczenia po raz pierwszy dorsza możemy przystąpić do jego gotowania. Do garnka wrzucamy dorsza i zalewamy go wodą. Nalewamy tyle wody, aby pokryła rybę w całości. Od momentu zagotowania wody gotujemy dorsza jeszcze przez pięć minut.
Na patelnię wlewamy olej. Kiedy będzie gorący dodajemy pokrojone w kosteczkę ziemniaki. Podsmażamy je, aż się zarumienią. Przekładamy na osobny talerz przykryty ręcznikiem papierowym. W ten sposób odsączymy nadmiar tłuszczu.
Wyjmujemy dorsza z wody. Jeśli mamy cały filet, to w tym momencie rwiemy lub kroimy go na mniejsze kawałki. Wody nie wylewamy. Odlewamy około 200 ml do szklanki.
Przygotowanie sosu śmietanowego
Do osobnego garnka wlewamy trochę oliwy z oliwek (tak, aby zakryła dno). Czekamy, aż się rozgrzeje i dodajemy cebulę z czosnkiem. Całość mieszamy, dodajemy liść laurowy. Czekamy aż cebulka się zeszkli. Po portugalsku istnieje na to specjalne słowo: refogado lub estrugído.
Cały czas mieszamy zawartość naczynia. Dodajemy powoli mąkę i masło, cały czas mieszając. Następnie dodajemy najpierw mleko, a zaraz po nim śmietanę. Wyjmujemy liść laurowy oraz powoli dodajemy wodę z dorsza.
Mieszamy dobrze wszystkie składniki sosu i zostawiamy go aż do zagotowania.
Kiedy sos zgęstnieje i zacznie wrzeć na oko dodajemy odrobinę pieprzu, soli oraz gałki muszkatołowej. Możemy również dodać odrobinę musztardy, ale jest to opcjonalne.
Odlewamy 2/3 sosu do osobnego naczynia. Do garnka, w którym mamy resztę sosu, dodajemy ugotowanego dorsza i mieszamy.
Nastawiamy piekarnik na temperaturę 220ºC, aby się nagrzał.
Do mieszanki sosu śmietanowego z dorszem dodajemy podsmażone ziemniaki. Całość mieszamy.
Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą. Następnie umieszczamy w nim dorasza w sosie śmietanowym wymieszanego z ziemniakami. Polewamy całość równomiernie resztą odłożonego wcześniej sosu. Posypujemy całość żółtym serem.
Tak przygotowane naczynie żaroodporne wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 220ºC przez około 25-30 minut, w zależności efektywności Waszego piekarnika.
Tak przygotowanego dorsza można podawać solo lub w towarzystwie doprawionej sałaty. Można go również udekorować natką drobno posiekanej pietruszki. Możemy zaserwować go z białym winem albo z lemoniadą. Ja zdecydowałam się na tę drugą opcję.
Przepis na bacalhau com natas powinien wystarczyć na 4 porcje.
Mam nadzieję, że przyda Wam się przepis na tak przygotowanego dorsza. Koniecznie dajcie znać jak Wam smakował.
Jeśli szukacie przepisu na coś lżejszego, to polecam mój przepis na polsko-portugalski rosół.
